Kimchi(韓式泡菜)

食材	Ingredient	Zutaten
大白菜	Chinese cabbage	der Chinakohl	1100g
白蘿蔔	Raddish	der weißer Rettich	200g
大蒜	Garlic	der Knoblauch	5瓣
洋蔥	Onion	die Zwiebel	0.5 pc
辣椒	Chili pepper	die Peperoni	1 pc
薑	Ginger	der Ingwer	1.5 cm
蔥	Spring onion	die Lauchzwiebel	2 pc*60 cm
辣椒粉	Chili powder	das Chilipulver	30 ml (2 Tbsp)*
甜椒粉	Paprika powder	das Paprikapulver	30 ml (2 Tbsp)*
糯米粉	Glutinous rice flour	das Klebreismehl	4 ml (0.8 tsp)**
魚露	Fish sauce	die Fischsoße	35 ml (5 tsp)
鹽巴	Salt	das Salz	0.5 cup***
糖	Sugar	der Zucker	1 Tbsp*
蘋果	Apple	der Apfel	0.5 pc
梨子	Pear	die Birne	0.5 pc

Steps

1. Cut raddish into 4 mm thickness slices (area size: 4 cm*4 cm). Cut chinese cabbage into 20 portions (split into 1/4 slit, each slit 5 segments)
2. Soak raddish and chinese cabbage in salt water (salt: water=1:3) and squeeze with heavy things for 1000 mins, stir the salt water once every 20 minutes
3. Boil the glutinous rice flour + 125ml water (keeps stirring during heating), turn off the heat after boiled and let it cool
4. Cut 5/6 of the half onion (thickness: 0.5 cm), Cut spring onions (length: 4 cm), Cut half chili in diagonal direction
5. Use food processor to grind: Rest of the onion and chili, all of the garlic, ginger, apple and pear
6. Mix step3, step 5, chili powder, paprika powder, fish sause and sugar properly
7. Wash raddish and chinese cabbage three times with water and sqeeze out the water by hands after wash it.
8. Put all ingredients together and mix them properly
9. Put all ingredients into glass container. Put as much as possible ingredients to squeeze out the air inside the container. Put in room temperature for 1-3 days for fermentation. (Summer ~20°C-25°C: 1-2 days, Winter ~below 20°C: 3-5 days). Air will be produced during fermentation so the container needs to possible stand certain pressure.

步驟:

1. 蘿蔔切片4 mm厚 (約4*4 cm大小)。白菜切約20等份(1/4縱切,5段)
2. 將蘿蔔及白菜泡鹽水中(鹽:水=1:3)並用重物擠壓，每20分鐘攪拌一次
3. 糯米粉+125ml水加熱攪拌至水滾後，關火放涼
4. 切5/6*半個洋蔥(寬度0.5cm),切蔥(長4cm),辣椒一半斜口切
5. 料理機打碎:剩餘洋蔥和辣椒,全部大蒜,生薑,蘋果,梨子
6. 將步驟3,步驟5,辣椒粉,,魚露,糖,攪拌均勻
7. 醃好的蘿蔔,白菜各洗3次候用手把水分擠乾
8. 全部調味料放在一起攪拌
9. 放進罐子裡,會產生氣體,容器須能承受一定壓力

Schritt:

1. Radieschen in 4 mm dicke Scheiben schneiden (Flächengröße: 4 cm * 4 cm). Chinakohl in 20 Portionen schneiden (aufgeteilt in 1/4 Schlitz, jeder Schlitz 5 Segmente)
2. Radieschen und Chinakohl in Salzwasser (Salz: Wasser = 1: 3) einweichen und 1000 Minuten lang mit schweren Dingen ausdrücken, das Salzwasser alle 20 Minuten umrühren
3. Kochen Sie das Klebreismehl + 125 ml Wasser (rührt sich während des Erhitzens weiter), stellen Sie die Hitze nach dem Kochen ab und lassen Sie es abkühlen
4. 5/6 der halben Zwiebel (Dicke: 0,5 cm) schneiden, Frühlingszwiebeln (Länge: 4 cm) schneiden, halbe Chili in diagonaler Richtung schneiden
5. Zum Mahlen eine Küchenmaschine verwenden: Restliche Zwiebel und Chili, Knoblauch, Ingwer, Apfel und Birne
6. Mischen Sie Schritt 3, Schritt 5, Chilipulver, Paprikapulver, Fischwurst und Zucker richtig
7. Waschen Sie Radieschen und Chinakohl dreimal mit Wasser und drücken Sie das Wasser nach dem Waschen mit den Händen heraus.
8. Setze alle Zutaten zusammen und mische sie richtig
9. Alle Zutaten in einen Glasbehälter geben. Geben Sie so viele Zutaten wie möglich ein, um die Luft im Behälter herauszudrücken. Zur Fermentation 1-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. (Sommer ~ 20 ° C-25 ° C: 1-2 Tage, Winter ~ unter 20 ° C: 3-5 Tage). Während der Fermentation wird Luft erzeugt, so dass der Behälter möglicherweise einem bestimmten Druck standhalten muss.